蟹の味噌汁上澄み仕立て

材料
味噌、蟹、水菜、柚子

調理例
1） ゆでた蟹を適当な大きさに切り分ける。
2） 鰹と昆布の合わせ出し汁で味噌汁を作り冷ましておく。
3） 味噌が鍋の底に沈殿したら透き通った上澄みをそっと汲み取る。
4） 水菜は沸騰したお湯に少量の塩を入れさっと湯がき、冷水で冷まします。その際にしゃきしゃきとした食感が残るようにします。
5） お椀に蟹・束ねた水菜・香柚子を添え、熱した汁をお椀に注ぎます。　　

レシピ提供
加賀味噌食品工業協業組合