しじみのみそ汁 (赤味噌)

材料（4人分）
・しじみ 300ｇ
・吸い口（粉山椒・わけぎ） 適量
・だし汁（酒・こぶ） 4カップ
・味噌 おおさじ3杯
→（ 大寒仕込み 山吹味噌 ）か（ 大寒仕込み 山吹味噌 ＆ 八丁味噌(漉) ）

調理例
1)しじみは殻をこすり合わせるようにして洗い、ざるに上げて水を切る。
2)鍋に水・酒・こぶ（１０㎝）を入れて火にかける。
3)鍋にしじみを入れて、殻が開いたら、弱火にし、味噌を溶き沸騰直前で火を止める。
4)こぶを取り除き、椀に盛り吸い口を散らします。