おしぼりそば

信州の独特なおそばの食べ方で、辛み大根をおろした汁に味噌(長野減塩味噌・長野大寒仕込み味噌・長野成熟味噌)を溶いて、つけ汁としておそばを食べます。
うどんのつけ汁としても良い。
みそは土鍋の蓋の裏などに付けて、直火で軽くあぶってから溶くと香ばしさが出ます。